| |
| EVDE
ŞARAP YAPIMI |
|
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
 Bazen
evdeki hesap çarşıya uymaz ve şarap oluşumunda gecikmeler
olur. Bunun sebebi genelde satın aldıgınız üzüm suyunun
fazla asidik olmasıdır. Permantasyon da asiditeyi sürekli
arttıran bir etken olduğundan (asiditeyi ph + olarak da
tabir edebiliriz) ph + 5 seviyesini bulduğunda permantosyan
durur. Bakteri artık faliyetlerini durdurur, sayısı azalarak
uyku konumuna geçer. Ph + seviyesini düşürmek için her
ne kadar sanayide alkol üretiminde bazik ph - tuzlar (örn.
bulaşık makinası tuzu) kullanılıyorsa da amaç alkol üretmekse
kullanılabilecek bu yöntemin şarap yapımında lezzeti olumsuz
etkilediği unutulmamalıdır.
20. günden sonra yapılan aktarma işlemi esnasında şarabın
tas benzeri bir kapla leğen benzeri bir kaba yüksekten
havalandırılarak (köpürtülerek) aktarılması sıvı içinde
çözünen hidrojen gazının uçmasını sağlayarak ph seviyesini
düşürerek bakterinin tekrar harekete geçmesini sağlamakta.
İstisnai de olsa böyle bir olayla karşılaştığınızda hiç
üzülmeyin sadece 10-15 gün gecikecek ama sonunda aynı
lezzeti yakalayacaksınız demektir. Şarap yapımı esnasında
%50- %50 oranında su üzüm suyu kullanılıp şeker miktarı
arttırıldığında ph problemi yaşanmıyorsa da yine asıl
amaç olan lezzet faktörünü olumsuz etkilediğini gördüm.
Bazı yörelerde
maya kullanarak şarap yapılmamakta üzüm yıkanmadan tozu
ile birlikte sıkılarak doğal mayalanma sağlanmaktadır.
Eğer siz de işi ilerletir ben hakiki üzümden şarap yapacağım
derseniz sakın üzümleri yıkamayın.
|
|
|
|
|
